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5 septembre 2013 4 05 /09 /septembre /2013 05:51

Vous êtes plusieurs comme Marie à faire de la gelée de mûre. Et parce que je suis trop super méga gentille, si, si, si, je vous ai transformé l’étiquette « confiture de mûres » en « gelée de mûres »

free-printalbe-label-gelee-mures.jpg

j'imprime

 

gratuit étiquette confiture de fraise

Vous avez été aussi nombreuses à me demander pourquoi je fais macérer mes fruit, comment, avec quoi, comment obtenir une texture pas trop liquide...

Allez, je vous tout, tout, tout comment je fais. (attention je ne prétends pas avoir LA technique, juste que comme ça, je trouve que ça marche pas mal) Ma recette de base valable pour tous les fruits ou presque

Pour 1 kg de fruit, 700 g de sucre cristal blanc et le jus d’un citron (je vais tester avec encore moins je vous dirais ...) Le citron c’est pour la conservation (acide citrique) Retrouvez mes recettes ICI

Pour le sucre la tradition dit 1kg de fruit 1kg de sucre et pourtant avec 700 g ça marche très bien aussi !

J’ai testé les gélifiants, agar agar, vitpris... pour une cuisson plus courte, personnellement je n’ai jamais réussi à obtenir une texture comme je l’aime, ni trop liquide ni trop « loukoum », mais certains ne jure que par ça alors… si ça vous tente...

Je mets mes fruits, le sucre et le citron dans un Tupperware, et je laisse macérer au moins 1 heure si je n’ai plus de place dans mon réfrigérateur, sinon je préfère toute une nuit.

POUQUOI LA MACERATION ?

Pour faire sortir le jus des fruits, pour dissoudre le sucre.

POURQUOI ?

Si le jus est bien extrait, la réduction à la cuisson sera plus rapideen conséquent une cuisson moins longueet donc plus de goût de fruit, vous me suivez ?

POUR LA CUISSON

Je préfère toujours faire plusieurs petites fournées de 1kg de fruit 1,5 kg max plutôt qu’une seule grosse. je maitrise mieux la cuisson comme cela.

J’utilise la plus grosse marmite que j’ai soit 10 l si vous avez encore plus gros c’est tant mieux. Plus la surface de chauffe est grande plus la cuisson est rapide (toujours l’histoire du goût)

Pour les fruits comme la pêche, la prune, la nectarine, la fraise, j’égoutte ma préparation pour séparer le jus des morceaux de fruit.

Dans ma méga marmite je commence par faire cuire le jus dans lequel je rajoute une petite noix de beurreune astuce que l’une d’entre vous m’a donné très efficace contre l’écume.

Je mets mon feux au maximum je remue sans cesse. Pour les autres fruits comme les mures, les framboise, les cassis... je mets tous dans la marmite.

Dès que les premiers bouillons apparaissent, je laisse le feu au max et je remue très très énergiquement pendant 10 mn.

Au bout de 10 mn le jus a pris un aspect sirupeux, je plonge mes morceaux de fruit dans ce siropet je baisse un tout petit peu le feuje continue à remuer avec beaucoup d’énergie pendant 5 mn.

Au bout de ces 5 mn, je commence mes tests de texturesSur le dos d’une cuillère à soupeje fais tomber une goutte de confiture, je mets ma cuillère à la verticalesi la goutte coule très vite je continue la cuissonsi la goutte coule à peine et se fige c’est bon.

L’aspect et le bruit sont aussi de bons indicateurs de cuissonLorsque la confiture est cuitecelle-ci a un aspect plus épais et sirupeuxle bruit du bouillon est différent de celui qu’il a au départ.

 


 

gratuit étiquette confiture de framboise 1

 

 

POUR LA CONSERVATION

Je verse ma confiture brulante dans des pots bien propres. Je les ferme et je les retourne aussitôtJe les remets à l’endroit une fois totalement refroidi.

J’ai remarqué que les confitures se conservent mieux dans un endroit sombre et secJ’ai aussi remarqué que les petits pots se concervent mieux et plus longtemps que les grands.

Tous ces bons conseils valent bien un petit vote

je vote pour dans mon bocal 

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Published by Nadja alias comme un poisson - dans Jolies étiquettes à imprimer
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commentaires

cero 08/09/2013 20:28


je  n ai pas  su  imprimer  les etiquettes  fraise rhubarbe  pouvez  vous me dire si une  solution?


 davance  merci


Annie

Nadja alias comme un poisson 09/09/2013 15:52



le lien est rétabli


http://dans-mon-bocal.over-blog.com/pages/etiquettes-pour-confiture-a-imprimer-gratuitement-8075921.html


 



LesDoigtsTordus 06/09/2013 10:13


je suis comme toi j'ai horreur des sucres spécifiques d'abord pour le gout qui n'est pas le même et puis je prend plaisir à prendre du temps pour faire de bonnes confitures, et comme toi je mets
700 gr de sucre cristallisé pour 1 kilo de fruits et le jus d'un citron par contre moi j'espère toujours avoir de l'écume que j'adore tartiner !! je trouve que c'est le meilleur de la confiture !


j'ai enregistré tes étiquettes pour la mûre car elle commence à murir et bientôt un bon week end de cueillette et miam miam à nous les bonnes gelées !


Bonne journée

gateuxrigolo 05/09/2013 22:16


je met moin de sucre mais la tienne doit etre bonne aussi bisous

Marie des Landes 05/09/2013 21:17


coucou,


Tu es un AMOURRRRRR!!!!Merci pour les étiquettes,j'imprime et demain elles seront sur mes petits pots .


Je vais essayer aussi de mettre mon blog à jour car franchement,ça ne le fait pas mais j'ai une excuse,je suis encore convalescente.....


Enormes bisoussss


Marie

fa bienne 05/09/2013 18:15


Je fais tout pareil, sauf que je ne sépare pas le jus des fruits. Gros bouillon jusquà disparition de l'écume; La noix de beurre ne me plait pas trop, cela donne un leger goüt. Quand l'écume a
disparu, la confiture est cuite.


Je garde mes pots à l'envers... mais de toutes façons, leur durée de conservation est très courte, car les gourmands consomment....et j'offre certains parfums rares....


merci pour ces détails , et les étiquettes et tout et tout .)))

Un Poisson Nommé...

  • Nadja alias comme un poisson
  • Il y a bien longtemps dans un pays lointain je faisais la styliste. Un jour j’ai rencontré le prince charmant. Il se marièrent et eurent beaucoup d’enfants. Juste 3 et c’est déjà pas mal.  je dessine je créer j'invente c'est vicéral
  • Il y a bien longtemps dans un pays lointain je faisais la styliste. Un jour j’ai rencontré le prince charmant. Il se marièrent et eurent beaucoup d’enfants. Juste 3 et c’est déjà pas mal. je dessine je créer j'invente c'est vicéral

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