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Un peu long à faire, néanmoins,

que c’est bon !!!!

Je vous donne ma recette,

mise au point après plusieurs essais et ajustement.

250 g de farine avec levure incorporée

100 g de sucre roux ou cassonade

100 g de beurre demi-sel aux cristaux de sel

1 œuf

2cl de lait + un peu pour dorer

Ces biscuits secs se conserve très longtemps dans une boite métallique.

J’ai été prise d’une envie subite et obsessionnelle de mille feuilles.

Pas de mille feuille dans ma boulangerie pâtisserie habituelle,

pas de mille dans mon hyper non plus,

pas de milles feuilles nulle part,

ou plutôt des ré-interprétations « modernes » de mon bon vieux mille feuilles.

Hors ce dont j’avais envie

c’était d’un bon vieux mille feuilles

tout ringard qu'il fût,

je voulais un bon vieux mille feuilles,

avec sa crème pâtissière,

sa pâte feuilleté

et son fondant aux arabesques à l’ancienne.

Tout bien réfléchi, un mille feuille cela ne doit pas être si compliqué que ça à faire !

De la pâte feuilletée ?

Pas de problème celle du commerce,

à condition de choisir la pure beurre, est très bonne.

La crème pâtissière ?

Un jeu d’enfant j’en fais régulièrement

pour mes tartes aux fruits frais.

Le fondant ?

après avoir chercher un peu sur le net,

je me suis dit que j’allais faire un fondant « à ma façon »

Ça vous dit de faire un mille feuilles avec moi ?

C’est parti !

Il vous faut :

4 pâtes feuilletées à dérouler (choisissez-la "pur beurre" c’est meilleur !)

Pour le crème pâtissière :

½ litre de lait

60 g de sucre de cassonade ou sucre roux

1 gousse de vanille

60 g de farine

1 œuf + 2 jaunes

Pour le « fondant » :

5 cuillères à soupe de sucre glace

Un peu de lait

Du café soluble

Du cacao

Préparez les pâtes :

Préchauffez votre four à 210°

Étalez sur une plaque chaque pâte feuilletée avec son papier sulfurisé

Coupez les bords pour former un carré

Piquez la pâte avec une fourchette pour l’aérer,

pour éviter qu’elle ne « bulle » pendant la cuisson

Cuisez votre pâte au four 10 mn

Sortez la pâte et retournez là

Saupoudrez de sucre glace

Remettez à cuire 5 à 10 mn, la pâte doit être bien sèche caramélisée.

Laissez refroidir

Préparez la crème pâtissière :

Fendez la gousse de vanille en 2 et prélevez les graines

Dans une casserole mélangez le lait avec les graines de vanille, le sucre, et la gousse

Faites chauffer ce mélange à feu doux

Dans une jatte, fouetter les œufs avec la farine jusqu'à obtenir un mélange bien homogène

Aux premiers bouillons du lait, versez celui-ci dans votre jatte en mélangeant énergiquement

Remettez le mélange dans la casserole

Faites cuire à feu doux en ne cessant de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe

Le montage :

Posez une premier pâte dans une assiette, face caramélisée vert le haut

Étalez sur 1 cm d’épaisseur la crème pâtissière

Posez délicatement une deuxième pâte feuilletée

Re crème pâtissière,

re pâte feuilleté,

re crème

et enfin re-pâte

Reste plus qu’à enduire de fondant

Le fondant à ma façon :

Mettez le sucre glace dans un bol

Rajouter un tout petit peu de lait et mélangez.

Il faut que le mélange soit crémeux mais pas trop liquide.

Prélevez un peu de votre mélange que vous allez mélanger au cacao

Rajoutez au fondant restant le café soluble

Étalez votre fondant au café sur votre mille feuille

Avec le fondant au chocolat faite des petits dessins.

hummm j'en reprendrais bien un bout moi

Le spéculoos… hum !!!

Après le chocolat

je crois que c’est une ma gourmandise préférée.

Depuis quelques temps dans le bocal,

nous essayons de faire un maximum de chose « home made »,

saturés que nous sommes de ces goûts standardisés

que nous imposent les aliments industriels.

J’ai donc entrepris de faire mes spéculoos plutôt que de les acheter,

histoire de retrouver le goût

de ces biscuits dévorés en hollande lorsque j’étais petite.

J’ai donc testé plusieurs recettes trouvées ça et là sur le net

ainsi que dans mon petit livre sur les spéculoos,

mais aucune ne m’a satisfaite,

« trop de… » et « pas assez de… ».

C’est bien connu on n’est jamais mieux servi que par soi même

c'est pourquoi j’ai mis au point ma propre recette,

pour que la saveur et la consistance

se rapprochent au plus prés des biscuits de mon enfance.

Après les cookies c’est devenu un best of du bocal.

Allez ! Je vous livre ma recette !